Το ζύμωμα του ψωμιού και των παξιμαδιών, το έχω βιώσει σε κάθε του λεπτομέρεια από τα παιδικά μου χρόνια στη Σάμο. Προζύμι, κοσκίνισμ...

Έτσι βγαίνει το ψωμί...


Το ζύμωμα του ψωμιού και των παξιμαδιών, το έχω βιώσει σε κάθε του λεπτομέρεια από τα παιδικά μου χρόνια στη Σάμο.

Προζύμι, κοσκίνισμα, ζύμωμα, "ανέβασμα" και τέλος μεταφορά και ψήσιμο στον ξυλόφουρνο της γειτονιάς.

Το κρεβάτι μου στο πατρικό μου στα Κουμέικα, έπιανε σχεδόν όλο τον τοίχο στην αριστερή πλευρά της κουζίνας.


Πολλές φορές τα Σαββατιάτικα πρωινά ξυπνούσα από το θόρυβο που έκαναν οι σφιχτές μπουνιές των χεριών της μάνας μου καθώς βούλιαζαν και ανασήκωναν το ζυμάρι στην πήλινη λεκάνη.


Μετά, όταν είχε πιει και το τελευταίο λαδάκι, έπλαθε καρβέλια και φρατζόλες, πασπάλιζε με σουσάμι και μαυροκούκι, τα σκέπαζε με καθαρές άσπρες πετσέτες, ανασήκωνε τα σκεπάσματα του κρεβατιού μου και τα έβαζε από κάτω για να "ανέβουν".

Όσο και να προσπάθησα όλα αυτά τα χρόνια να αντιγράψω τη διαδικασία, πάντα κάτι έλειπε στη γεύση.


Ίσως οι μνήμες που κουβαλούσαν εκείνες οι ζύμες... Τι λες κι εσύ κυρία Τώνια;

φωτογραφίες | γιάννης_μένεγας
κείμενο | γ. βαρβάκης*

*από την ανάρτηση Κεφιρένιο - Ψωμί με Προζύμι από Κεφίρ


αυτα τα ειδατε;

2 σχόλια:

  1. Μας λειπουν εκεινες οι παλιες γευσεις του ψωμιου και οχι μονο ισως γιατι τοτε το αλευρι ηταν απ το δικο μας σιταρι το σαμιωτικο με ολη τη νοστιμια του φρεσκου...
    Ευγε Γιωργο με τις ομορφες αναρτησεις σου...πολυ νοσταλγια για παλιες εικονες,γευσεις μυρωδιες...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Ήταν ψωμί, βρε ξάδερφε και μοσχομύριζε...

    Καλή κι ευλογημένη Μεγαλοβδομάδα σου εύχομαι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Για λέγε...

Related Posts with Thumbnails